フランス料理というとハードルが高く感じますが、レシピを選び、解説通りに行えば意外と上手に作れます。

フランス語がまだ苦手でもまずは1つのレシピをじっくり読んでわからない単語を書き出してみましょう。
レシピに記載されている単語は限られていますので2冊目からはスムーズに読めるようになるでしょう。

さっそくみていきましょう。

エリゼ宮殿の料理長が料理の手順を詳しく説明

Cuisine, leçons en pas à pas 　

2013年からエリゼ宮殿の料理長を勤めるギヨーム・ゴメス。
国家最優秀職人章を史上最年少で受賞したゴメスは自由時間のすべてをフランスの美食の促進に費やしています。

アマチュアでもプロでも、シェフのように料理するための「うまくいく」テクニックを発見できるようにと作られたのがこの本。
このレシピは料理のステップごとに詳しく説明し、ノウハウ、賢明なアドバイス、ヒント、テクニックを伝えています。

Cuisine, leçons en pas à pas

近代フランス料理の父の伝統料理

La cuisine d'Auguste Escoffier　

近代フランス料理の父と言われているオーギュスト・エスコフィエ。
1934年に出版された彼の旗艦本「私の料理」は、今でも料理のプロの参考書です。

オリジナル版には特定のスキル、方法がなかったため、イラストを追加。
更に資料が古いのでコメントや注釈を付け加えています。

スープ、肉、フォアグラ、フルーツデザートレシピなどテーマ別になっており、
知りたい分野だけ購入することができます。

「昔ながら」で書かれたとても良いレシピ本。
これは普通のレシピ集だけではなく、フランスの美食の文化の一部であり、現代料理の始まりなのでそれを意識すると更に深く料理を楽しめます。

Recettes de Compotes, Confitures et Gelées (La cuisine d'Auguste Escoffier t. 1)

アラン・デュカスのビストロメニュー

L'esprit bistrot　

日本でも有名なアラン・デュカスのレシピ集。
フランス料理でもビストロ料理に注目した定番料理が詰まっています。

主にパリとリヨンの多数のレシピを紹介しています。
偉大なシェフが作った本ですが、レシピは個人でも作れるものばかり。

レベルは様々あり、初心者はもちろん、料理経験豊富な人も参考になるはずです。

L'esprit bistrot - Alain Ducasse

ディズニーの魔法の料理

Disney's Enchanted Recipes 　

ディズニーとピクサーのアニメーションに触発され生み出された夢のような40のレシピ集。

例えば、

• グランピー（白雪姫）のプラムのタルト
• キング・ルーイ（ジャングル・ブック）のフルーツサラダ、リトル・ジョン（ロビン・フッド）のシチュー
• ティアナ（プリンセスと魔法のキス）のオクラ
• レミーのおいしいレストランのラタトゥイユ
• ジャック・ジャック（インクレディブル・ファミリー）のクッキー

など、ディズニーの魔法の世界に浸り、追体験できるものです。

プレゼントとしてディズニーファンに贈るのもあり！

Les recettes enchantées Disney

ビーガン、グルテンフリー、ベジタリアン

La guinguette d'Angèle: Les nourritures bienfaisantes　

ヘルシーなものを食べたい人におすすめの1冊。
ビーガン、グルテンフリー、またはベジタリアンの美味しいレシピが詰まっています。

朝食、昼食、食前酒、夕食、飲み物、デザートまで様々なレシピが紹介されています。
また保存方法、調理する方法など詳しく説明されており、
更に乳製品や卵などアレルギーがある方に何に置き換えることができるかも解説しています。

筆者はパリでケータリングサービスやカフェ「「La guinguette d'Angèle」を営んでいる人です。

La guinguette d'Angèle: Les nourritures bienfaisantes

意外な組み合わせを発見することも

ある程度慣れてきたら、レシピを参考にしつつ、オリジナルの食べ方を見つけることもできます。

例えばフランス料理のソースと日本食で使われている素材と合わせてみるなど、
意外な組み合わせを発見することも。

日本人だからこそ発見できることもありますので
伝統料理からヘルシーなものまで色々試してみてください。